W jaki sposób powstaje kawa rozpuszczalna?

Kawę rozpuszczalną próbował już niemal każdy, z powodu łatwości i szybkości jej przygotowania. Ma ona zarówno zwolenników, jak i przeciwników, którzy uważają ją za sztuczny, chemiczny i niezdrowy napój. W tym artykule przyjrzymy się dokładnie procesowi produkcji kawy rozpuszczalnej, ponieważ może on wiele wyjaśnić na temat jej jakości i zdrowotności.

Czym jest kawa rozpuszczalna?
Kawa rozpuszczalna wytwarzana jest w 100% z ziaren kawowca i jest tak naprawdę wysuszonym ekstraktem kawy mielonej, tylko że dodatkowo poddana jest wysokiemu ciśnieniu, filtracji i suszeniu lub liofilizacji. Otrzymane w ten sposób kryształki kawy rozpuszcza się w wodzie. W porównaniu z tradycyjnie parzoną kawą, kawa rozpuszczalna zawiera mniejsze ilości diterpenów, które negatywnie wpływają na profil lipidowy (cholesterol). Zawiera również wiele prozdrowotnych przeciwutleniaczy, co przekłada się na silniejsze działanie antyoksydacyjne. Jednym z niewielu składników kawy rozpuszczalnej uważanych za potencjalnie szkodliwe jest akrylamid, jednak jego zawartość w kawie rozpuszczalnej jest bardzo niska.

Proces produkowania kawy rozpuszczalnej

Kawa rozpuszczalna jest produkowana poprzez suszenie i rozpuszczenie ziaren kawy w wodzie, a następnie odparowanie wody, aby uzyskać suche kryształki kawy. Proces produkcji kawy rozpuszczalnej może się różnić w zależności od producenta i marki, ale zazwyczaj obejmuje 2 metody:

Liofilizacja, czyli suszenie przez wymrożenie. Liofilizacja jest jednym z kroków w procesie produkcji niektórych rodzajów kawy rozpuszczalnej. Po rozpuszczeniu ziaren kawy w wodzie i usunięciu większości wody pozostaje płynna kawa o wysokiej zawartości składników stałych, takich jak cukier i kofeina. Aby uzyskać suche kryształki kawy, konieczne jest usunięcie pozostałej wilgoci. W tym celu zastosowanie znajduje właśnie liofilizacja.

W procesie produkcji kawy rozpuszczalnej metodą liofilizacji, płynna kawa jest zamrażana w specjalnych formach, a następnie poddana procesowi suszenia w niskiej temperaturze i pod zmniejszonym ciśnieniem, w wyniku czego woda ulega sublimacji i przechodzi bezpośrednio ze stanu stałego do gazowego, pozostawiając tylko suche kryształki kawy. Dzięki liofilizacji kawa rozpuszczalna zachowuje większość swojego smaku i aromatu, a także składników odżywczych, co pozwala na uzyskanie produktu o wysokiej jakości i długim czasie trwałości.

Suszenie rozpyłowe to metoda suszenia, w której płynna kawa jest rozpylana na gorącym powietrzu za pomocą specjalnych dysz, tworząc bardzo drobne krople kawy. Następnie, powietrze ogrzewane do wysokiej temperatury suszy krople kawy, a woda wyparowuje, pozostawiając suche kryształki kawy.

Suszenie rozpyłowe jest bardziej wydajną i ekonomiczną metodą w porównaniu z liofilizacją. Jest to również bardziej popularna metoda suszenia w przemyśle spożywczym, ponieważ pozwala na szybsze i bardziej efektywne usunięcie wilgoci z produktu.

Mimo że suszenie rozpyłowe może prowadzić do pewnej utraty aromatu i smaku kawy w porównaniu z liofilizacją, producenci kawy rozpuszczalnej stosują różne techniki i procesy, aby zminimalizować tę utratę i uzyskać kawę rozpuszczalną o jak najwyższej jakości smakowej i aromatycznej.

Jak można zauważyć, w żadnej z tych metod nie widać nic chemicznego.